Wat is het?
Maltodextrine is een emulsiestabilisator die ook bekend staat om zijn hydraterende en huidbarrièrebeschermende eigenschappen. Het is een polysaccharide dat bestaat uit korte tot middellange ketens van glucose-eenheden. Het wordt geproduceerd uit zetmeel door middel van een proces dat hydrolyse heet, waarbij lange zetmeelmoleculen worden afgebroken tot kleinere, beter hanteerbare eenheden.
Waar komt het vandaan?
Maltodextrine wordt gewonnen uit plantaardige zetmeelsoorten, waarbij de specifieke bron per regio verschilt. In de Verenigde Staten wordt het meest gebruik gemaakt van maïs- of aardappelzetmeel, terwijl in Azië rijst de voorkeur geniet. In Europa dienen tarwe of gerst als belangrijkste bron. Bij Oliveda wordt onze maltodextrine gewonnen uit aardappelen. Het productieproces omvat de enzymatische of zure hydrolyse van zetmeel, waarbij de grote polysacharideketens worden afgebroken tot kleinere dextrines, waardoor maltodextrine ontstaat.